鱼怎么做好吃?烹饪高手教你做鱼的五个窍门文档

 时间:2020-08-13  贡献者:chemeirong666.com

导读:焖鱼怎么做好吃,腐竹豆腐焖鱼的家常做法 美食烹饪,鱼怎么做好吃?烹饪高手教你做鱼的五个窍门鱼肉营养丰富,是很多人的心头好。可是无论煎炒烹炸,想做出一道味道好吃、口感细腻、 外形美观的鱼也确实不简单。 煎鱼防粘锅。

焖鱼怎么做好吃,腐竹豆腐焖鱼的家常做法 美食烹饪
焖鱼怎么做好吃,腐竹豆腐焖鱼的家常做法 美食烹饪

鱼怎么做好吃?烹饪高手教你做鱼的五个窍门鱼肉营养丰富,是很多人的心头好。

可是无论煎炒烹炸,想做出一道味道好吃、口感细腻、 外形美观的鱼也确实不简单。

煎鱼防粘锅。

可在烧热的锅里放油后再撒些盐,也可净锅后用生姜把锅擦一遍。

还可把 锅烧的热一点,油温高一点,再放入鱼,鱼遇到高油温表皮会立即变硬,不会粘锅,然后再 改用小火把鱼煎透。

烧鱼防肉碎。

在做红烧鱼前,先在锅里把鱼煎透或炸透,油量要大,油温要高。

烧鱼时 汤不宜过多,一般以水没过鱼为度。

不要翻动鱼身,烧制过程中,用勺将汤汁不断浇淋在鱼 身上,这样即使鱼肉入味,还可以保持鱼的原形。

去腥晚放姜。

烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅,认为这样可去除鱼腥。

其实不然,过 早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。

可以先把鱼在锅里煮一会儿, 待蛋白质 凝固后再放姜;也可在爆锅时烹入少量醋和料酒,起到去腥解腻增香的作用。

如果还是觉着 有腥味,出锅前撒上点蒜末,效果非常好,特别是烹制长时间冰冻的鱼。

蒸鱼用开水。

蒸鱼时先将锅内水烧开,再蒸鱼,切忌用冷水蒸。

因为鱼在突遇高温时,外部组织凝固,可 锁住内部鲜汁。

蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油,可使鱼肉更加滑嫩。

还可以封上保鲜 膜,防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。

冻鱼放奶烧。

烹制长时间放在冰箱里的鱼时,可适当在汤中放些鲜奶增加鱼鲜味。

鱼从 冰箱里取出后,最好自然化冻,也可放在置有少许盐的容器中解冻,目的在于冻鱼肉中的蛋 白质遇盐会慢慢凝固,防止其中液体流失,而失去营养。