嗦螺怎么做好吃

 时间:2020-04-27  贡献者:独孤浩思

导读:嗦螺怎么做_嗦螺的做法_豆果美食,本文整理于网络,仅供阅读参考嗦螺怎么做好吃嗦螺简单点说就是来嗍着吃的田螺,属于传统美食。田螺在 大拍档或者是夜市上进场能吃到,营养丰富,而且口感非常好。 其实,嗦

嗦螺怎么做_嗦螺的做法_豆果美食
嗦螺怎么做_嗦螺的做法_豆果美食

本文整理于网络,仅供阅读参考嗦螺怎么做好吃嗦螺简单点说就是来嗍着吃的田螺,属于传统美食。

田螺在 大拍档或者是夜市上进场能吃到,营养丰富,而且口感非常好。

其实,嗦螺的做法很简单,只要有原料,掌握了方法,在家就能 烹饪,而且肯定比外面做的要卫生,口感也不必他们差。

那么, 嗦螺怎么做好吃?下面咱们就来看看吧。

香料包的配方与制作 香料配方:干辣椒 60 克(要辣或不辣适当调整),花椒 35 克(要 麻或不麻适当调整),白蔻 8 克,八角 15 克,桂皮 10 克,陈皮 15 克,小茴香 10 克,香叶 3 克,甘草 10 克,良姜 8 克,孜然 10 克, 草果 6 克,香果 5 克,地龙 15 克,香附 5 克,生姜 50 克。

香料配方以上面为标准,麻、辣等方面可根据地方具体情况 调整,特别注意要灵活运用。

香料包的制作:把所有的香料一定要放入沸水中煮 2~3 分钟 后,再放入锅中炒到干香(炒时不用加油,因为这些干的东西不会 那样容易沾底)。

这时候可以将这些炒香的原料用纱布袋装起来了, 我们称其为香料包。

注意:大件的东西一定要改成小件才能出味,带子的东西要 拍碎,取其皮丢掉子,如:草果,先拍碎,仅取草果的皮即可。

容易出味的香料可以不用拍碎。

把香料放在沸水中煮,煮的目的是为了去除香料的苦味。

底汤的制作:

本文整理于网络,仅供阅读参考A:将准备好的骨头(猪棒子骨也叫猪筒骨 3 斤,鸡骨架 4 个) 过沸水:先将骨头清洗干净,放入凉水中(即自来水,正好盖住骨 头。

记住一定是非热的自来水或凉水,因为这样可以更好的将骨 头内的血水腥味和赃物释放出来),烧锅煮开。

煮 3~5 分钟左右(如 果材料多,可以适当煮长一点时间)。

这个时候你可以看到锅表面 漂浮着很多泡沫,其实我们将这个过程叫飞水,目的就是为了去 除这些泡沫和骨头的腥臭味;如果一开始就将骨头放进热水或沸 水中,去腥臭味的效果会差一点。

等到你觉得那腥臭味基本上完 全出来了(水沸开 3~5 分钟之后),取出骨头等材料用水冲洗干净;B:往汤锅中加入清水(大概 25 斤水,经过长时间煮后剩下大 约 15 斤汤)把做好的香料包跟洗好的骨头(猪棒子骨,鸡骨架)一 起放到锅中,先大炎烧开,中火慢煲 4 小时左右。

捞出香料包, 骨头留下次再用(可以用 2-3 次),熬好后的汤不少于 15 斤,熬制 的过程中不能加冷水,不够只可以加开水,取出汤中的骨头残余 物,过滤留汤,当然了,既然是汤,骨头多点更好了。

底汤就制 作好了绝味嗦螺的制作 A:主料,田螺 1000 克,田螺用清水养(滴几滴香油,里面放些 没有生锈的铁,让田螺吐干净),要用的时候,洗干净,把尾巴去 掉, B::配料:干辣椒 100 克切段(要辣或不辣适当调整),花椒 粉 2 克(要麻或不麻适当调整),紫苏 15 克切段(找不到的可以不 放) C:调料:植物油 60 克,料酒 50 克,盐 10 克,香醋 50 克,

本文整理于网络,仅供阅读参考味精 1.5 克,鸡精 15 克,老抽 5 克,生抽 18 克,白糖 3 克,蚝 油 15 克,香茐花 15 克,姜片 15 克,大蒜片 15 克,红油豆瓣酱 50 克。

D:锅内放油烧热,把干辣椒,姜片,大蒜,豆瓣酱爆炒一分 钟,把洗净去掉尾巴的田螺放进锅里,爆炒 5 分钟。

再放入制作 好的底汤,再加料酒,花椒粉,盐,香醋,味精,鸡精,老抽,生 抽,白糖,蚝油,紫苏熬 35 分钟左右,出锅加香茐花即可。